Куда переливают вино из бутылки и как называется этот волшебный сосуд?
Задумывались ли вы когда-нибудь, зачем в хороших ресторанах или на дегустациях дорогое вино сначала с такой церемонией переливают из бутылки в странный графин, а уже потом наливают в бокал? Это не просто для красоты, хотя выглядит это очень элегантно. Этот ритуал имеет глубокий практический смысл и даже свое собственное название. Давайте разберемся, что это за сосуд и зачем он нужен, простыми словами.
Управление автомобилем после употребления алкоголя запрещено. Даже небольшое количество вина может повлиять на скорость реакции и стать причиной трагедии. Всегда планируйте поездку заранее.
Видео: Кислородный декантер BORK для вина за 50 000 р | Бесполезный винный гаджет | Отзыв на аэратор
Что такое декантирование вина и зачем оно нужно?
Процесс переливания вина из бутылки в специальный сосуд называется декантированием. А сам этот сосуд — декантер. Звучит сложно, но на деле все просто. Представьте, что вино, особенно красное и выдержанное, как человек после долгого сна. Ему нужно «проснуться», подышать, чтобы раскрыть весь свой аромат и вкус. Именно это и происходит в декантере.
Во-первых, декантер помогает отделить вино от осадка. В старых бутылках на дне часто скапливаются безвредные, но не очень приятные на вид и вкус кристаллы тартратов или частицы отмерших дрожжей. Медленно переливая вино, этот осадок оставляют в бутылке. Во-вторых, и это главное для молодых вин, — аэрация. Вино насыщается кислородом. Кислород вступает в реакцию с компонентами вина, смягчая резкие танины (ту самую терпкость) и выпуская наружу целый букет ароматов: от ягод и фруктов до пряностей и шоколада. Получается, что одно и то же вино до и после декантирования может пахнуть и вкушать по-разному!
Так что, если вы когда-нибудь задавались вопросом «что такое декантирование вина?», теперь знаете ответ. Это не магия, а наука и искусство помочь вину стать лучшей версией себя. Это как дать хорошему стейку «отдохнуть» после приготовления — результат того стоит.
Какой бывает декантер и как им правильно пользоваться?
Декантеры бывают самых разных форм и размеров: от классических пузатых графинов до современных, похожих на произведения искусства. Но принцип у всех один — широкая нижняя часть и узкое горлышко. Широкая часть нужна для максимального контакта вина с воздухом, а узкое горлышко помогает контролировать поток при наливании. Как же пользоваться декантером для вина правильно?
Процесс не так страшен, как кажется. Главное — делать все медленно и плавно. Бутылку с вином желательно поставить вертикально за несколько часов до декантирования, чтобы осадок опустился на дно. Затем аккуратно откройте бутылку, не взбалтывая. Возьмите источник света (свечу, фонарик телефона) и поставьте его позади или под горлышком бутылки. Медленно начинайте переливать вино в чистый и сухой декантер, глядя на горлышко. Как только увидите, что из бутылки начинает выходить мутный осадок, остановитесь. Осадок останется в бутылке, а в декантере будет чистое вино.
А что делать, если осадка нет, как в большинстве молодых вин? Тогда задача — просто как следует «проветрить» напиток. Можно переливать вино более активно, даже создавая небольшую струю, чтобы оно лучше насытилось кислородом. Или просто оставить его в декантере на некоторое время. Шутка ли, но некоторые сомелье используют для аэрации молодых вин блендер! Конечно, мы не советуем так делать с коллекционным бордо, но принцип тот же — кислород наш друг.
Какое вино нужно декантировать, а какое нет?
Это, пожалуй, самый частый вопрос. Не каждое вино требует такой процедуры. Давайте разберемся, какое вино наливают в декантер чаще всего.
В первую очередь, это выдержанные красные вина с потенциалом к образованию осадка. Классические примеры: старое Бордо, Бароло, портвейн. Им декантирование нужно в первую очередь для отделения от осадка, а уже во вторую — для небольшой аэрации. Во вторую очередь — это молодые, танинные и полнотелые красные вина. Например, Каберне Совиньон, Сира/Шираз, некоторые Мальбеки. Им кислород нужен, чтобы «успокоить» резкость и раскрыть ароматы. Получается, что вино нужно декантировать какое? То, которое либо старое и с осадком, либо молодое и мощное.
А вот белые, розовые и легкие красные вина (например, Пино Нуар) обычно не декантируют. Они более хрупкие, и их нежные ароматы могут просто улетучиться от избытка кислорода. Исключение — некоторые полнотелые белые вина, вроде выдержанного Шардоне или белого Бургундии. И, конечно, игристые вина никогда не декантируют — чтобы не потерять те самые драгоценные пузырьки. Так что, декантер для какого вина подходит? В основном, для красного.
Декантер vs другие способы: есть ли альтернатива?
А что делать, если у вас нет этого красивого хрустального графина? Неужели наслаждение от хорошего вина будет неполным? Конечно нет! Цель декантирования — аэрация и отделение осадка. Этого можно добиться и другими, более простыми способами.
Самый очевидный способ — просто открыть бутылку и дать вину «подышать» в ней. Но он малоэффективен, так как площадь контакта вина с воздухом очень мала — только горлышко. Гораздо лучше перелить вино в любой большой кувшин или даже в обычный графин для воды. Принцип тот же: чем больше поверхность вина, соприкасающаяся с воздухом, тем лучше. Есть даже специальные аэраторы — насадки на бутылку, которые насыщают вино кислородом во время наливания в бокал. Они хорошо работают для молодых вин.
Для отделения осадка без декантера можно использовать кофейный фильтр или марлю. Но это крайняя мера, так как фильтр может «отфильтровать» не только осадок, но и часть ароматики вина. Так что, если вы всерьез увлеклись миром вина, декантер — это не просто красивая безделушка, а полезный инструмент. Он как хороший нож для повара — делает процесс легче, а результат — лучше. И да, он невероятно украшает стол, создавая атмосферу праздника. В конце концов, мы пьем вино не только ртом, но и глазами, верно?
Видео: Пастеризация вина в домашних условиях. 2 способа: сразу с укупоркой и без.
Несколько простых советов для начинающих
Если вы только начинаете свой путь в мире вина и хотите попробовать декантирование, вот несколько простых советов, которые помогут избежать ошибок.
- Не бойтесь экспериментировать. Купите одно вино в двух одинаковых бутылках. Одну откройте и сразу налейте в бокал. Другую — декантируйте и дайте постоять 30-60 минут. Затем сравните вкус и аромат. Это лучший способ понять эффект на практике.
- Следите за временем. Молодое танинное вино может «раскрываться» в декантере 1-2 часа. А старое, деликатное вино иногда может «выдохнуться» уже через 30-40 минут. Здесь нет строгих правил, пробуйте и находите свой идеальный момент.
- Не забывайте о температуре. Декантирование — не повод подавать вино неправильно охлажденным. Красные вина обычно подают при 16-18°C. Если в комнате жарко, лучше немного охладить бутылку перед тем, как переливать ее в декантер.
И помните, вино — это прежде всего удовольствие. Все эти правила и ритуалы созданы для того, чтобы это удовольствие усилить. Если у вас нет декантера, но есть хорошая компания и отличное вино, вы уже на верном пути. Главное — пить с умом и в меру. А вы уже пробовали декантировать вино дома?
