Из какого винограда делают розовое вино? Разбираемся в основах
Вы когда-нибудь задумывались, глядя на бокал с игристой розовой жидкостью, откуда у вина такой жизнерадостный цвет? Многие думают, что его получают, просто смешав красное и белое вино. Но это, пожалуй, самый большой миф в винном мире! На самом деле, процесс куда интереснее и тоньше. Давайте разберемся, как производят розовое вино и, главное, из какого винограда его делают.
Видео: РОЗОВОЕ СУХОЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА, КАК ДЕЛАЮТ ВИНОДЕЛЫ. ВИНО БЕЗ САХАРА И ВОДЫ !.mp4
Не микс, а тонкая работа: как получают розовое вино
Основной секрет цвета кроется в кожице винограда. В мякоти почти всех ягод, за редким исключением, сок бесцветный. Весь цвет, танины и многие ароматы содержатся именно в кожице. Поэтому, чтобы сделать розовое вино, виноделы используют красные сорта винограда, но контролируют время контакта сока с кожицей.
Представьте, что вы завариваете чай. Чем дольше лист находится в воде, тем крепче и темнее становится напиток. Здесь та же логика. Сок из красного винограда оставляют вместе с кожицей лишь на несколько часов – от 2 до 20. За это время он успевает забрать немного пигмента и приобрести тот самый нежный оттенок, от бледно-лососевого до насыщенного гранатового. После этого сок сливают и дальше сбраживают уже без кожицы, как белое вино. Этот метод называется «краткая мацерация» и он – самый распространенный способ, как готовится розовое вино.
Существуют и другие, менее популярные методы, например, «кровопускание» (saignée), когда часть сока сливают из бочки с будущим красным вином для его концентрации, а слитый сок идут на розовое. Но смешивание готовых красного и белого вина – практика, разрешенная лишь для некоторых игристых вин, например, в Шампани. Для тихих розовых вин это обычно недопустимо.
Герои в розовом: сорта винограда для лучшего розового вина
Итак, мы выяснили, что розовое вино делают из красного винограда. Но из какого именно? Практически из любого! Виноделы по всему миру экспериментируют. Однако есть сорта-фавориты, которые раскрываются в розовом стиле особенно ярко и дают то самое вкусное розовое вино.
Королем розовых вин по праву считается Гренаш (Grenache). Он дарит вину мягкость, ароматы красных ягод (клубники, малины) и чуть пряные нотки. Чаще всего его можно встретить в розовых винах юга Франции – например, в знаменитом регионе Прованс, который задает мировые стандарты для сухих и элегантных розе. Еще один французский аристократ – Сира (Syrah). Он добавляет в букет нотки ежевики, специй и часто дает более глубокий цвет.
В Италии царит Санджовезе (Sangiovese), из которого делают розовое вино Кьяретто (Chiaretto) у озера Гарда. Оно отличается свежей кислотностью и ароматами вишни. А в Испании часто используют Темпранильо (Tempranillo) для создания сочных розовых вин с тонами клубники и арбузной корки. Кстати, а вы знали, что описание аромата «арбузная корка» – один из классических дескрипторов для хорошего розового? Это не шутка, а серьезный профессиональный термин!
Конечно, это далеко не полный список. Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Мурведр и десятки других сортов вносят свой вклад в это разноцветное семейство. Выбор сорта – это как выбор краски для художника: от него зависит итоговый характер напитка.
Как выбрать вкусное розовое вино: гид для новичка
Итак, вы в магазине и думаете, какое розовое вино выбрать. На что смотреть в первую очередь? Цвет – не самый надежный показатель вкуса, но он может кое-что подсказать. Как правило, чем бледнее вино (нежно-розовое, луковое), тем оно суше, свежее и минеральнее. Более насыщенные цвета (малиновый, коралловый) часто говорят о более ярком ягодном вкусе и, возможно, чуть большей сладости.
Обязательно смотрите на регион производства. Если вы любите легкие и сухие вина, ищите бутылки из Прованса (Франция) или с северной Италии. Предпочитаете что-то покрепче и с более выраженным вкусом? Обратите внимание на розовые вина из Испании, Австралии или Калифорнии. Не бойтесь спрашивать совета у консультанта или читать описание на этикетке (бэк-лейбл).
А какое розовое вино самое вкусное? Правильный ответ – то, которое нравится именно вам. Самый верный способ это выяснить – пробовать. Начните с классических сухих розе из Прованса или Италии, затем попробуйте что-то из Нового Света. Составьте свою собственную дегустационную карту. Ведь главное в вине – это удовольствие, которое оно приносит. И помните, розовое вино – это не только летний напиток. Хорошее сухое розе отлично подойдет к ужину в любое время года, особенно к блюдам из птицы, рыбы или свежих салатов.
Видео: Этот сладкий зелёный виноград идеально подходит для приготовления вина!
Можно ли сделать розовое вино дома?
Если вас увлекла эта тема, возможно, вы задаетесь вопросом: а как сделать розовое вино самостоятельно? В теории, технология не слишком сложна. Вам понадобится красный виноград (или даже сок), емкости для брожения и терпение. Основная задача – поймать тот самый момент, когда сок уже набрал нужный цвет, но еще не стал слишком терпким.
Процесс будет похож на изготовление белого вина, но с ключевым этапом кратковременного настаивания на мезге (кожице и мякоти). После дробления ягод нужно оставить сок с кожицей в чистой емкости, регулярно его перемешивая и контролируя цвет. Как только он достигнет желаемого оттенка – слить чистый сок в бродильную емкость и продолжить процесс. Это, конечно, упрощенная схема, но она дает понимание, как получают розовое вино в малых объемах.
Стоит ли игра свеч? Если вы увлекаетесь домашним виноделием – безусловно! Это увлекательный эксперимент. Но если вы просто хотите насладиться качественным напитком, возможно, проще и надежнее выбрать бутылочку от проверенного производителя. В конце концов, не каждый же день мы печем хлеб, чтобы сделать бутерброд, верно? Иногда проще купить готовый багет.
Надеемся, теперь вопрос «розовое вино из какого винограда делают» для вас полностью раскрыт. Это удивительный напиток, в создании которого сочетается наука и искусство. Он идеально подходит для непринужденных встреч с друзьями, романтических вечеров или просто для того, чтобы добавить красок в обычный день. Главное – употреблять его с умом и в хорошей компании. Приятной дегустации!
