Как сделать портвейн в домашних условиях: подробный рецепт и советы

Портвейн дома: сладкое искусство своими руками

А что, если я скажу вам, что благородный сладкий вкус портвейна можно воссоздать не выходя из кухни? Многие думают, что это удел больших виноделен, но на самом деле процесс хоть и требует времени и терпения, но вполне доступен каждому. Давайте вместе разберемся, как из обычного вина или свежего винограда рождается этот крепкий и сладкий напиток.

Важное предупреждение: если вы планируете после дегустации своего творения сесть за руль, помните — при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Даже домашний и очень вкусный.

Видео: Король вин!! Как сделать Портвейн в домашних условиях…

Что такое портвейн на самом деле?

Прежде чем узнать, как приготовить портвейн в домашних условиях, давайте проясним, что это вообще такое. Настоящий портвейн — это креплёное вино. Это значит, что в процессе его изготовления в молодое вино добавляют крепкий алкоголь (чаще всего виноградный спирт). Это останавливает брожение, сохраняя в напитке натуральный виноградный сахар, и повышает крепость. Вот почему портвейн такой сладкий и одновременно крепкий. Не путать с обычным вином!

А вы знали, что изначально крепление вина спиртом было способом сохранить его во время долгой морской перевозки? Получилось настолько хорошо, что этот «способ консервации» стал отдельным культовым напитком. Вот так полезное изобретение может превратиться в предмет вожделения.

Так из чего же делают портвейн? Основа — всегда виноград. Для классического портвейна используют особые сорта, но в домашних условиях можно взять любой темный или даже белый виноград, главное, чтобы он был спелым и сладким. Ведь от этого зависит, сколько сахара будет в вашем будущем напитке.

Подготовка: от винограда до вина

Первый шаг к тому, чтобы сделать портвейн дома — получить хорошее молодое вино. Если у вас есть свое домашнее вино — отлично! Если нет, процесс начинается с винограда. Ягоды нужно раздавить, получив сок с мякотью (мезгу), и поставить бродить. Брожение — это когда дрожжи поедают сахар и производят алкоголь и углекислый газ.

Здесь кроется главный секрет. Для портвейна важно поймать нужный момент. Нужно остановить брожение, когда в сусле еще осталось достаточно натурального сахара. Если дать дрожжам съесть весь сахар, вино получится сухим. А нам нужно сладкое! Так когда же добавлять спирт? Ответ прост: когда по вкусу или по прибору (ареометру) вы понимаете, что сахара еще много, а крепость вина достигла примерно 7-10%. Обычно это происходит на 3-5 день активного брожения.

Для крепления вам понадобится качественный спирт-ректификат или хорошая, чистая водка без выраженного вкуса. Многие спрашивают: «А можно ли использовать самогон?» Можно, но только если он идеально очищен и не имеет сивушного запаха, иначе он испортит весь тонкий аромат вина. Шутка ли, мы же создаем напиток для королей, пусть и домашних!

Волшебный момент: крепление и выдержка

Итак, у нас есть молодое, сладкое, бродящее вино. Самое время его остановить. Рассчитайте количество спирта так, чтобы общая крепость смеси составила 17-20%. Это убьет дрожжи и сохранит сахар. Добавлять спирт нужно постепенно, хорошо перемешивая. После этого напиток нужно снять с осадка и перелить в чистую емкость для выдержки.

А что же дальше? А дальше начинается самое долгое — отдых. Настоящий портвейн не пьют сразу. Его нужно выдерживать. Сначала под гидрозатвором, а потом, разлив по бутылкам, в прохладном темном месте. Минимальный срок — несколько месяцев, а лучше год или два. Время творит чудеса: резкие спиртовые нотки смягчаются, вкусы соединяются в гармоничный букет. Представьте, это как отправить напиток в спа-санаторий, только вместо морских водорослей — дубовая щепа или просто покой и темнота.

Можно ли ускорить процесс? Немного. Для придания характерного «портвейнового» вкуса и цвета иногда используют метод тепловой обработки. Бутылки или банку с напитком выдерживают в теплой воде (40-60°C) несколько часов или дней. Но помните, это лишь имитация долгой выдержки. Настоящую магию дает только время.

Видео: Как завязывать портянки

Простые рецепты и маленькие хитрости

Давайте структурируем основные шаги, как делают портвейн в домашних условиях. Это тот самый список, который можно сохранить себе в памятку:

• Приготовьте или возьмите готовое молодое вино из красного винограда в стадии активного брожения (с сахаром).
• Измерьте его крепость и объем, рассчитайте и добавьте спирт/водку, чтобы получить 17-20% об.
• Хорошо перемешайте, снимите с осадка и перелейте в емкость для выдержки под гидрозатвор.
• Выдержите минимум 3-6 месяцев в темноте и прохладе, периодически снимая с возникающего осадка.
• Разлейте по бутылкам и дайте «дойти» еще хотя бы полгода. Чем дольше, тем лучше.

А что насчет сахара? Если ваш виноград был не очень сладким или вы пропустили момент, сахар можно добавить и позже, уже после крепления. Растворите его в небольшом количестве напитка, а затем смешайте с основным объемом. Но помните, что лучше всего — это натуральная сладость из ягод.

Вот сравнительная таблица двух основных подходов:

Стоит ли игра свеч? Безусловно! Процесс создания портвейна дома — это увлекательный эксперимент, который учит терпению и дарит ни с чем не сравнимое чувство гордости, когда вы через год откупориваете бутылку и понимаете: «Да, у меня получилось!». Главное — начать. А вы уже готовы стать домашним виноделом?