Почему абсент запретили: правда и мифы о «зеленой фее»
Вы когда-нибудь задумывались, почему один из самых знаменитых и романтизированных напитков в истории оказался под запретом во многих странах? История абсента — это смесь искусства, скандала, науки и человеческих страхов. Давайте разберемся, что же такого натворила эта «зеленая фея», что ее объявили вне закона.
При управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Это правило не имеет исключений, независимо от того, пьете вы абсент, пиво или шампанское. Ответственность за рулем — прежде всего.
Видео: Феи: Загадка пиратского острова (2014) / The Pirate Fairy
Что такое абсент и из чего его делали?
Абсент — это крепкий алкогольный напиток, настоянный на полыни и других травах. Его основа — дистиллят, чаще всего виноградный спирт, который настаивают на полыни горькой (Artemisia absinthium), анисе, фенхеле, мелиссе и целом букете ароматических растений. Именно полынь придает ему характерную горечь и содержит то самое вещество, вокруг которого разгорелись основные споры — туйон.
Классический ритуал питья абсента с прохладной водой, льющейся через кусочек сахара на специальной ложке, превращал употребление напитка в целое представление. Вода, смешиваясь с абсентом, вызывала эффект «луше» (louche) — напиток мутнел, приобретая молочно-зеленый оттенок. Это было красиво, модно и очень богемно. Художники и поэты конца XIX — начала XX века буквально боготворили его, приписывая ему волшебные свойства вдохновения. Но что скрывалось за этой эстетикой?
Основной ингредиент, который всех волновал — туйон. Это природное вещество, содержащееся в полыни. В больших дозах он действительно является нейротоксином, способным вызывать судороги и галлюцинации. Но вот в чем парадокс: в традиционном абсенте его было не так уж и много, чтобы гарантированно сводить с ума. Однако слухи и страхи — страшная сила.
Золотой век и начало конца: почему абсент запретили в Европе
Пик популярности абсента пришелся на конец XIX века, особенно во Франции. Его пили все: от рабочих, которые верили, что он защищает от малярии, до высшего света. Но со временем напиток стал козлом отпущения за многие социальные проблемы. Его связали с ростом преступности, падением нравов и, самое главное, с разрушением здоровья нации.
Против абсента развернулась мощная кампания, поддержанная виноделами, которые теряли рынок, и трезвенниками. В прессе его демонизировали, называя «безумием в бутылке». Ярким примером стала трагическая история швейцарского фермера Жана Ланфре, который в 1905 году, находясь в состоянии опьянения (выпив, среди прочего, абсент), убил свою семью. Этот случай стал последней каплей для Швейцарии, где в 1910 году напиток запретили первым. А разве можно было ожидать от «зеленой феи» чего-то хорошего, если даже Ван Гог, по слухам, отрезал себе ухо под ее влиянием?
Вслед за Швейцарией волна запретов прокатилась по Европе и США. Франция, родина богемного абсента, запретила его в 1915 году. Официальная причина — защита общественного здоровья и морали. На самом деле, сыграли роль и экономические факторы: шла Первая мировая война, и государству было не до изысков — нужен был здоровый солдат, а не поэт, видящий зеленых фей. Так легендарный напиток ушел в подполье почти на целый век.
А что в России? Почему запретили абсент у нас?
В Российской Империи абсент никогда не был так популярен, как в Европе, но он присутствовал. После революции 1917 года борьба с алкоголем вообще была частью государственной политики. Однако современный запрет на абсент в России связан не с событиями столетней давности, а с техническими регламентами.
Сегодня в России и многих странах СНГ действуют строгие нормы на содержание того самого туйона в алкогольной продукции. Согласно техническому регламенту Таможенного союза, допустимый уровень туйона очень низок. Большинство классических рецептов абсента его превышают. Поэтому легально производить и продавать «настоящий» абсент, соответствующий историческим канонам, нельзя. На полках магазинов вы найдете лишь «апсент» или «абсентоподобные» напитки с минимальным содержанием полынных масел или вовсе без туйона, где его роль играют искусственные ароматизаторы. По сути, это просто крепкая горькая настойка. Настоящая «зеленая фея» в ее классическом виде в России запрещена.
Интересно, что некоторые умельцы пытаются воссоздать напиток дома, но это не только незаконно, но и опасно. Дистилляция — сложный процесс, а неправильная концентрация трав может привести к печальным последствиям. Шутка ли, но лучшее, что можно сделать с полынью на даче — это отпугивать ею моль в шкафу, а не пытаться стать подпольным алхимиком.
Где запрещен абсент сейчас? Современный статус
Строгие запреты начала XX века к концу столетия начали смягчаться. Волна реабилитации абсента началась в 1990-х годах, когда новые научные исследования показали, что содержание туйона в исторических образцах было сильно преувеличено. Оказалось, что многие симптомы «абсентизма» — судороги, галлюцинации — могли быть вызваны банальным отравлением сивушными маслами из-за низкокачественного спирта или… просто чрезмерным употреблением крепкого алкоголя.
Сегодня в большинстве стран Европы (Франция, Швейцария, Чехия, Испания) и в США абсент легален, но его производство регулируется нормами ЕС, которые ограничивают содержание туйона. Условно, весь современный легальный абсент можно разделить на две категории:
| Тип абсента | Страна-пример | Особенности | Легален в РФ? |
|---|---|---|---|
| Европейский (с низким содержанием туйона) | Франция, Чехия | Соответствует нормам ЕС. Часто окрашен в зеленый цвет. | Да, если соответствует регламенту ТС. |
| «Настоящий» исторический (с высоким содержанием туйона) | Некоторые швейцарские или чешские крафтовые дистиллерии | Производится по старым рецептам. Часто для экспорта в страны без строгих норм. | Нет. |
Полностью запрещен абсент остается в некоторых консервативных странах Ближнего Востока и Азии, где действуют сухие законы. Так что, отправляясь в путешествие, стоит заранее уточнить местные алкогольные законы, чтобы не попасть в неловкую ситуацию. Ведь правда, кто захочет объяснять таможеннику, что бутылка с зеленой жидкостью — это «для культурологического исследования»?
Видео: Буферная зона между Россией и Европейским союзом…
Так был ли запрет оправдан?
С точки зрения науки начала XX века — возможно. Они не имели точных инструментов для анализа и видели лишь причинно-следственную связь: человек пил абсент, а потом сходил с ума. Сегодня мы понимаем, что проблема была не столько в самом напитке, сколько в его качестве, количестве и социальном контексте. Абсент стал удобным символом всего дурного, что несли с собой индустриализация и изменения в обществе.
Запрет абсента — это яркий пример того, как мифы, экономические интересы и общественная паника могут победить здравый смысл. Современный легальный абсент — достаточно безопасный напиток, если употреблять его разумно, как и любой другой крепкий алкоголь. Его магия сегодня — скорее в богатой истории, уникальном вкусе и том самом таинственном ритуале приготовления, который продолжает завораживать. Главное — помнить, что любая «фея», даже зеленая, хороша в меру. И уж точно не за рулем.
