Пиво драфт: что это значит и почему оно так популярно?
Вы когда-нибудь заходили в бар, слышали, как кто-то заказывает «пиво из кеги» или «разливное», а потом видели, как бармен открывает какой-то необычный краник? Скорее всего, речь шла именно о драфтовом пиве. Но что же скрывается за этим модным словом? Давайте разберемся без сложных терминов, как если бы мы беседовали за кружкой хорошего пенного.
Управление автомобилем в состоянии алкогольного опьянения запрещено и опасно для жизни.
Видео: ТОП изобретений, от которых взрывается мозг
Драфт пиво: просто о главном
Если перевести английское слово «draught» (или «draft» в американском варианте), то получится что-то вроде «тянуть», «начерпать». И это очень точно описывает процесс: пиво буквально вытягивают из бочки или кеги через специальную систему. Так что, по сути, драфтовое пиво — это любое пиво, которое разливается не из бутылки или банки, а из большой тары. Оно подается свежим, охлажденным и часто с красивой пенкой. Можно сказать, что это пиво в его самом «живом» и натуральном виде, каким его и задумывал пивовар.
Почему же тогда не все пиво из кег одинаковое? Всё дело в системе подачи. Представьте, что кега — это большой чайник с пивом. Чтобы напиток попал в ваш бокал, его нужно как-то доставить. Самый простой и старый способ — использовать силу тяжести: бочка стоит на высоте, к ней приделан краник, и пиво само течет вниз. Но в современных барах чаще используют более сложные системы с углекислым газом или специальной газовой смесью, которые мягко выталкивают пиво из кеги по трубкам прямо к крану. Это позволяет сохранить все вкусовые качества и нужную газированность.
Так что, когда вы спрашиваете: «Пиво драфт — что это такое?», можно дать простой ответ: это свежее разливное пиво, которое хранится и подается особым способом. Оно противопоставляется бутилированному или баночному, которое пастеризуется (прогревается для долгого хранения) и может терять часть своего первоначального вкуса и аромата. Драфтовое пиво — это всегда шанс попробовать напиток, максимально близкий к тому, что получилось у пивовара.
Чем драфт отличается от бутилированного пива?
Давайте проведем мысленный эксперимент. Представьте себе только что испеченный, теплый, хрустящий хлеб. А теперь представьте тот же хлеб, но упакованный в пластик и пролежавший на полке магазина неделю. Чувствуете разницу? Примерно так же обстоят дела с драфтовым и пастеризованным бутилированным пивом. Драфт — это тот самый «свежий хлеб» пивного мира.
Основное отличие — это процесс пастеризации. Большинство пива в бутылках и банках проходит через нагрев, чтобы убить все микроорганизмы и дрожжи. Это продлевает срок годности до многих месяцев, а то и лет, и позволяет перевозить пиво на огромные расстояния. Но у этой медали есть обратная сторона: термическая обработка может «сгладить» вкус, сделать его менее ярким и сложным. Драфтовое пиво, как правило, не пастеризуется. Оно живое, в нем могут оставаться дрожжи, и его вкус более хрупкий и насыщенный. Его нужно употребить быстрее, но зато вы получаете полную палитру ощущений.
Есть и еще один нюанс — газация. В бутылке пиво газируется естественным образом (за счет вторичного брожения) или искусственно, прямо как газировка. В драфтовом пиве уровень углекислого газа часто регулируется той самой системой подачи. Бармен может настроить давление так, чтобы в вашем бокале была идеальная, нежная, кремовая пена, которая, как шапка, укрывает золотистую или темную жидкость. Это не только красиво, но и важно для вкуса и аромата. Ведь именно пена «ловит» и доносит до вашего носа все те хмелевые, солодовые или фруктовые нотки.
Основные плюсы драфтового пива
Почему же ценители так любят пиво draught? Давайте перечислим главные преимущества, но без фанатизма. В конце концов, упакованное пиво тоже бывает прекрасным!
- Свежесть. Это главный козырь. Вы пьете пиво, которое не хранилось месяцами на складе. Его вкус — это задумка пивовара без поправок на долгий срок годности.
- Экология. Меньше упаковки! Одна кега заменяет десятки, а то и сотни банок или бутылок. Для планеты это, конечно, плюс. Хотя, если вы несете кегу домой на плече, для вашей спины это может быть минусом.
- Атмосфера. Есть что-то особенное в том, чтобы наблюдать, как бармен ловко ставит бокал под кран, и видит, как напиток наливается с идеальной пеной. Это ритуал, который добавляет удовольствия от процесса.
Как правильно выбрать и пить драфтовое пиво?
Итак, вы решили попробовать драфтовое пиво. На что обратить внимание? Во-первых, на чистоту системы. Если бар или паб заботится о своей репутации, он регулярно промывает все трубки и краны, через которые течет пиво. Не стесняйтесь спросить о свежести кеги — хорошее заведение всегда этим гордится. Во-вторых, посмотрите на подачу. Струя должна быть ровной, а пена — устойчивой и плотной, а не как быстро сдувающийся воздушный шарик.
А как его правильно пить? Тут всё просто, как дважды два. Во-первых, нужен правильный бокал. Для разных сортов — разная форма. Для светлого лагера часто используют высокие и узкие бокалы, для эля — более округлые, похожие на тюльпан. Форма помогает раскрыть аромат. Во-вторых, не спешите. Дайте пиву немного согреться в ладонях (особенно это касается крепких элей и стаутов). Холод маскирует вкус. Сделайте небольшой глоток, подержите его во рту, чтобы почувствовать всю гамму — от сладости солода до горечи хмеля.
И, наконец, главный вопрос: а можно ли взять драфтовое пиво домой? Конечно! Для этого существуют так называемые «пивные кеги» меньшего объема, которые можно подключить к домашней пивной системе или даже к мини-крану. Это отличный вариант для вечеринки или для тех, кто хочет всегда иметь под рукой свежее пиво. Правда, стоит помнить, что после вскрытия кегу нужно выпить за несколько дней, иначе пиво может выдохнуться. Но разве это проблема для настоящих ценителей?
Видео: ТОП бесполезных изобретений
Распространенные мифы о драфтовом пиве
Вокруг draft пива ходит немало слухов. Давайте развеем парочку самых популярных.
Миф 1: Драфтовое пиво всегда крепче. Это не так. Крепость зависит от рецепта, а не от способа подачи. И в кеге, и в бутылке может быть как легкий лагер в 4,5%, так и мощный имперский стаут под 10%.
Миф 2: Оно всегда дороже. Часто — да, потому что логистика и обслуживание системы — это дополнительные расходы для бара. Но если считать цену за литр, большая кега часто оказывается выгоднее множества бутылок. В баре же цена за кружку складывается из многих факторов, и способ розлива — лишь один из них.
Миф 3: Оно всегда лучше. А вот это уже вопрос вкуса. Свежее, непастеризованное пиво — это особый продукт. Но есть множество прекрасных сортов, которые отлично чувствуют себя в бутылке, особенно те, что должны выдерживаться (например, некоторые бельгийские эли). Так что «драфт» — не синоним слова «лучше», а скорее «по-другому» и часто — «свежее».
В конце концов, что значит пиво драфт для простого любителя? Это возможность, шанс. Шанс попробовать пиво в его самом аутентичном виде, почувствовать его характер без посредников в виде стекла и алюминия. Это связь с многовековой традицией пивоварения, когда пиво пили сразу из бочки. Так что в следующий раз в баре смело спрашивайте разливное. Возможно, это будет начало новой, очень вкусной истории.
