Креман шампанское: что это значит и с чем его пьют?
Вы когда-нибудь слышали, как кто-то в ресторане заказывает «креман» и задавались вопросом, не пропустили ли вы какую-то новую моду? Или, может, вы сами видели эту надпись на этикетке бутылки и гадали, чем же этот напиток отличается от привычного шампанского? Давайте разберемся в этом вопросе без лишней путаницы и сложных терминов. Ведь мир игристых вин может быть очень интересным, если подойти к нему с правильной стороны.
Важно: если вы планируете сесть за руль, помните, что употребление любого алкоголя, включая креман, перед управлением автомобилем строго запрещено. Ответственность за безопасность на дороге — в ваших руках.
Видео: Как правильно открыть шампанское
Так что же такое креман?
Если говорить просто, то креман — это игристое вино, произведенное в определенном регионе Франции, но не в провинции Шампань. Вот и весь основной секрет! Название «шампанское» по французским и международным законам может носить только напиток, сделанный из винограда, выращенного в Шампани, и произведенный по строгой традиционной технологии. Все остальные игристые вина — это не шампанское. А «креман» — это как раз такое защищенное название для качественных игристых вин из других регионов.
Представьте, что шампанское — это бренд, как, например, дорогой швейцарский часы. А креман — это тоже очень хорошие часы, но сделанные в другой стране, со своим именем и характером. И то, и другое может быть прекрасного качества, но называться будут по-разному. Так и с игристыми винами: не все, что пузырится, — шампанское.
Само слово «Crémant» (кремáн) происходит от французского «creamy» — «сливочный». Раньше так называли шампанское с менее интенсивным давлением в бутылке, у которого была более нежная, «кремовая» пена. Сегодня это название закрепилось за игристыми винами из восьми конкретных регионов Франции, каждый из которых делает свой уникальный креман.
Чем отличается креман от шампанского?
Это, пожалуй, самый частый вопрос. Отличий несколько, и они касаются не только географии. Давайте рассмотрим основные из них.
Во-первых, как мы уже выяснили, место рождения. Шампанское — только из Шампани. Креман — из других регионов: Эльзаса, Бургундии, Луары, Лиму, Бордо, Дие, Жюры, Савойи и даже Люксембурга. Каждый регион использует свои, характерные для его местности сорта винограда. Например, в Эльзасе для кремана часто берут Пино Блан и Рислинг, а в Шампани — в основном Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье.
Во-вторых, технология. И шампанское, и большинство кремáнов производятся по классическому методу «шампенуаз», когда вторичная ферментация (та, что создает пузырьки) происходит прямо в бутылке. Это долгий и трудоемкий процесс. Однако для некоторых кремáнов срок выдержки на осадке (когда вино после ферментации находится в бутылке с дрожжами) может быть немного меньше, чем у шампанского. Это влияет на сложность вкуса.
И, наконец, цена. Здесь кроется главный «секрет Полишинеля» для многих ценителей. Из-за меньшей известности бренда, стоимости земли в регионах и иногда более короткой выдержки, креман часто предлагает отличное соотношение цены и качества. Можно сказать, что это часто более доступный способ познакомиться с качественным французским игристым, сделанным классическим методом. Неплохая альтернатива, правда?
Какие бывают креманы и как их выбирать?
Раз уж креманы делают в разных уголках Франции, логично, что они все разные. Выбор зависит от ваших вкусовых предпочтений. Давайте сделаем небольшую «виртуальную дегустацию» по регионам.
Креман д’Эльзас (Crémant d’Alsace) — пожалуй, самый известный и популярный за пределами Франции. Он часто бывает очень фруктовым, свежим, с ароматами яблока, груши и иногда цветов. Отлично подходит как аперитив. Креман де Бургонь (Crémant de Bourgogne) из Бургундии делают из тех же сортов, что и шампанское, поэтому его вкус может быть самым близким «родственником» — с тонами цитрусов, белых цветов и миндаля.
А что насчет розовых вариантов? Они тоже существуют! Например, Креман де Луар (Crémant de Loire) из долины Луары может быть как белым, так и розовым. Для розового часто используют сорт Каберне Фран, который дает ягодные и свежие нотки. Это идеальный вариант для летнего вечера или легкого десерта.
Как же не запутаться при выборе? Вот простой совет: смотрите на регион на этикетке. Если вы любите более легкие и цветочные вина — обратите внимание на Эльзас. Если предпочитаете что-то более структурированное и «хлебное» — попробуйте бургундский. Главное — не бояться экспериментировать. В конце концов, каждая новая бутылка — это маленькое путешествие во французскую провинцию.
С чем пьют креман и когда его подавать?
Креман — невероятно универсальный напиток. Его не стоит загонять в рамки только праздничного стола. Почему бы не сделать будний вечер немного праздничнее? Он отлично выполняет роль аперитива — то есть напитка, который подают до еды, чтобы пробудить аппетит. Бокал охлажденного кремана с его игристой свежестью справится с этой задачей на «отлично».
Что касается еды, то здесь царствует простое правило: что сочетается с региональной кухней, то сочетается и с вином. Легкий эльзасский креман будет прекрасен с рыбными тартарами, устрицами или легкими салатами. Более насыщенный бургундский можно подать к пасте с белым соусом, жареной рыбе или даже к курице. Розовый креман — отличный компаньон для десертов на основе ягод, фруктовых салатов или просто в качестве самостоятельного десертного напитка.
А как насчет знаменитого сочетания «игристое с чипсами»? Если отбросить снобизм, то это вполне рабочая комбинация! Соленость и жирность закусок прекрасно контрастируют с кислотностью и пузырьками вина. Так что не стесняйтесь — главное, чтобы было вкусно и в хорошей компании. Ведь, в конечном счете, именно ради хорошего настроения мы и открываем очередную бутылку с игристым, не так ли?
Видео: ШАМПАНСКОЕ — технология приготовления в домашних условиях (часть2).
Подведем итоги: почему стоит обратить внимание на креман?
Итак, мы выяснили, что креман — это не шампанское, но достойная и часто более доступная альтернатива. Это качественное французское игристое вино с защищенным названием по происхождению, сделанное по классической технологии. Оно открывает двери в многообразие вкусов разных регионов Франции.
Попробовав креман, вы не только сэкономите, но и, возможно, откроете для себя новый любимый вкус. Это напиток для тех, кто любит исследовать, ценит качество, но не готов переплачивать за громкое имя. Он стирает границы между праздником и буднями, напоминая, что повод для хорошего бокала игристого можно найти всегда.
Так в чем же магия этих пузырьков? Наверное, в том, что они умеют делать любой момент немного более особенным. И теперь, зная, что такое креман, вы можете смело включать его в свою личную карту сокровищ мира вина. Приятных открытий и удачной дегустации!
