Как самому сделать виноградное вино: гид для начинающего винодела
Вы когда-нибудь задумывались, каково это — попробовать вино, в которое вложена частичка вашей души и труда? Вино, рожденное не на гигантском заводе, а в уютной домашней обстановке? Если да, то вы попали по адресу. Сегодня мы разберем, как ставить виноградное вино в домашних условиях, превратив этот, казалось бы, сложный процесс в увлекательное хобби. Поверьте, это проще, чем кажется, и результат может приятно удивить!
Важное предупреждение: При управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Готовое домашнее вино, как и любой алкогольный напиток, влияет на скорость реакции и восприятие. Всегда планируйте поездки заранее и ответственно.
Видео: Простой рецепт домашнего ВИНА из ВИНОГРАДА???
Подготовка винограда: основа основ
Весь успех будущего напитка начинается с сырья. Для вина подойдет практически любой виноград — и магазинный, и со своего участка. Главное, чтобы ягоды были спелыми и не подгнившими. Помните, мы делаем вино, а не уксус! Тщательно переберите грозди, удаляя все листья, веточки и явно испорченные ягоды. Мыть виноград не рекомендуется — на его кожице живут дикие дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Просто очистите его от крупного мусора.
Следующий шаг — получение сусла. Ягоды нужно раздавить, чтобы вышел сок. Сделать это можно вручную (что довольно весело, но трудоемко) или с помощью простой дробилки. Кости лучше не дробить, они могут дать излишнюю горечь. Мезгу (раздавленные ягоды вместе с кожицей и косточками) помещаем в подготовленную емкость для брожения. Лучше всего подойдет стеклянная бутыль или пищевой пластиковый бак. Заполнять емкость нужно не более чем на 2/3 объема, ведь сусло будет активно пениться.
А что, если виноград недостаточно сладкий? Вот тут-то и возникает один из самых частых вопросов: когда в вино добавлять сахар из винограда? Сахар добавляют для того, чтобы дрожжам было чем питаться, и в итоге получить нужную крепость. Но добавлять его нужно не весь сразу, а порциями. Первую порцию сахара (примерно 100-150 грамм на литр сока) вносят сразу в мезгу. А вы знали, что сахар — лучший друг дрожжей? Без него они просто «объявят голодовку» и перестанут работать.
Процесс брожения: магия превращения
После того как мезга с сахаром подготовлена, наступает самый важный этап — брожение. Емкость нужно закрыть гидрозатвором или надеть на горлышко медицинскую перчатку, проколов в одном пальчике маленькую дырочку. Это нужно для того, чтобы углекислый газ, который активно выделяется, мог выходить, а воздух (а с ним и вредные бактерии) — не попадал внутрь. Поставьте бутыль в темное и теплое место (идеальная температура 18-25°C).
Через несколько часов или дней вы заметите признаки жизни: на поверхности появится пена, будет слышно легкое шипение, а перчатка гордо надуется, как воздушный шарик. Активная фаза брожения обычно длится 5-10 дней. В это время нужно ежедневно перемешивать мезгу деревянной палочкой или чистой рукой, чтобы не образовывалась плесневая корка. Через 3-5 дней после начала можно добавить вторую порцию сахара, предварительно растворив его в небольшом количестве отжатого сусла.
Как понять, что брожение подходит к концу? Пена осядет, шипение прекратится, а перчатка бессильно обвиснет. Это сигнал к тому, что пора отделять молодое вино от мезги. Аккуратно слейте жидкость через трубочку в другую чистую емкость, стараясь не задеть осадок на дне. Оставшуюся мезгу можно отжать через марлю, чтобы получить максимум драгоценного напитка. Но разве не удивительно, как простой сок превращается в вино?
Тихий этап и созревание: терпение и еще раз терпение
После переливания (его называют первым снятием с осадка) вино еще мутное и может иметь резковатый вкус. Наступает этап тихого брожения и осветления. Емкость с вином снова нужно закрыть гидрозатвором и убрать в прохладное (10-16°C), темное место. Здесь оно будет медленно дображивать остатки сахара и созревать. Этот процесс может занять от 20 до 60 дней.
В этот период вино нужно периодически, раз в 10-15 дней, снимать с осадка. Для этого его снова аккуратно переливают через трубочку в чистую бутыль. С каждым разом напиток будет становиться все прозрачнее, а его вкус — мягче и гармоничнее. Если через месяц-два брожение полностью прекратилось (гидрозатвор не пузырится), а вино стало прозрачным, можно попробовать его на вкус. Возможно, оно покажется вам слишком кислым или, наоборот, сладким.
Здесь на помощь приходит еще одна хитрость. Вкус можно скорректировать. Если вино кислое, добавьте сахарный сироп по вкусу. Если сладкое и вы хотите сухое — ничего не делайте, возможно, брожение еще не закончилось. После добавления сахара обязательно понаблюдайте за вином еще пару недель, не возобновится ли брожение. И только когда напиток окончательно успокоится и станет кристально чистым, его можно разливать по бутылкам для хранения. Главный секрет вкусного вина — не спешить. Чем дольше оно выстаивается в бутылке (хотя бы несколько месяцев), тем лучше становится.
Видео: Домашнее вино из винограда изабелла пошаговый рецепт от А до Я.
Простые советы для успеха
Чтобы ваше первое виноградное вино домашнее получилось на славу, запомните несколько простых правил. Во-первых, чистота — залог успеха. Вся посуда, инструменты и руки должны быть идеально чистыми. Можно даже обдать емкости кипятком. Во-вторых, не используйте металлическую посуду, которая может окислиться (особенно алюминиевую). Подойдет стекло, пищевой пластик или эмалированные ведра без сколов.
Вот краткий чек-лист основных шагов, как правильно приготовить вино из винограда:
- Перебрать и раздавить виноград.
- Добавить первую порцию сахара, перемешать.
- Поставить мезгу под гидрозатвор на активное брожение (5-10 дней, перемешивать).
- Слить с осадка, отжать мезгу.
- Дать вину отстояться и перебродить в прохладе (20-60 дней, снимать с осадка).
- Попробовать, при необходимости добавить сахар, дать устояться.
- Разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.
И последний совет: не бойтесь экспериментировать! Виноделие — это творчество. В следующий раз вы сможете смешать разные сорта винограда или добавить, например, немного дубовой щепы для аромата. Удачи вам в этом увлекательном деле, и пусть ваше первое домашнее вино будет вкусным!
