Вино из терновника: осенний напиток своими руками
А вы знали, что из колючего и вяжущего терновника можно создать напиток, достойный королей? Эта ягода, которую многие обходят стороной, таит в себе огромный потенциал. Сегодня мы раскроем все секреты того, как приготовить вино из терновника в домашних условиях по простому рецепту. Это увлекательный процесс, который подарит вам не только вкусный результат, но и массу удовольствия от творчества. Ведь что может быть приятнее, чем зимним вечером попробовать вино, в которое вложена частичка души и труда?
Управление автомобилем после употребления алкоголя строго запрещено. Даже домашнее вино требует ответственности.
Видео: ЗАПРАВКА — Синий трактор — Новинки 2020 песни мультфильмы про машинки
Почему именно терн? Собираем и готовим ягоды
Терновник, или просто терн, — это не просто дикая слива. Его ягоды, собранные после первых заморозков, теряют излишнюю терпкость и раскрывают свой глубокий, слегка кисловатый вкус с тонкими миндальными нотками. Именно это делает их идеальным сырьем для домашнего вина. Кстати, если вы спросите у бывалых виноделов, они наверняка скажут, что лучший терн для вина — немного подмороженный и собранный в сухую погоду.
Итак, как правильно подготовить ягоды? Во-первых, их нужно тщательно перебрать, удалив листья, веточки и подпорченные экземпляры. Мыть терн не рекомендуется! На их кожице живут дикие дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Просто слегка обдуйте ягоды или протрите сухой тканью. А потом — самое интересное: ягоды нужно раздавить. Можно использовать толкушку, мясорубку (но не мелкую решетку) или даже просто чистые руки в перчатках. Главное — разрушить кожицу, чтобы сок получил доступ к мякоти. Представьте, что вы делаете ягодный массаж — пусть они расслабятся и отдадут все самое лучшее!
Что нам понадобится на этом этапе? Конечно, сам терн. На 10 литров будущего вина нужно примерно 4-5 кг ягод. Также подготовьте большую эмалированную кастрюлю или пищевой пластиковый бак, сахар, воду и, конечно, хорошее настроение. Ведь домашнее вино из терна — это не просто рецепт, это маленькое приключение.
Простой рецепт: ставим брагу на вино
Как поставить вино из терновника, чтобы оно получилось с первого раза? Секрет в простоте. Мы не будем использовать сложные добавки или дорогие дрожжи. Природа уже все предусмотрела за нас. Давайте разберем процесс по шагам.
После того как ягоды раздавлены, переложите их в подготовленную емкость. Добавьте сахар из расчета 300-400 грамм на 1 кг ягод. Сахар — это пища для дрожжей, от его количества зависит и крепость, и сладость будущего напитка. Залейте массу теплой кипяченой водой (температура около 25°C) в пропорции 1:1 (на 1 часть ягодной массы — 1 часть воды). Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился. Накройте емкость марлей и поставьте в теплое темное место на 3-4 дня. Дважды в день перемешивайте сусло деревянной ложкой или просто чистой рукой. Это поможет избежать появления плесени и насытит смесь кислородом, что очень нравится дрожжам. Уже через сутки вы увидите признаки брожения: появятся пузырьки, шипение, а на поверхности образуется «шапка» из мякоти.
Через 3-4 дня, когда брожение станет активным, нужно отделить сусло от мезги (ягодной мякоти). Процедите все через марлю или сито, хорошенько отжимая жмых. Полученный сок перелейте в бутыль для брожения. Она должна быть заполнена не более чем на 2/3 объема, чтобы было место для пены и углекислого газа. Установите на горлышко гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев. Теперь главное — терпение. Бутыль нужно снова поставить в теплое (18-25°C) и темное место. Брожение будет длиться от 25 до 50 дней.
Тихий этап: созревание и розлив
Как понять, что брожение закончилось? Гидрозатвор перестал пузыриться, перчатка сдулась, а на дне бутыли образовался осадок. Вино стало светлее. Вот теперь наступает ответственный момент — снятие с осадка. Аккуратно, не взбалтывая, перелейте вино через тонкую трубочку (сифон) в другую чистую емкость. Попробуйте напиток. Он покажется вам кислым и не очень приятным? Не пугайтесь! Это нормально. Молодое вино из терновника сейчас похоже на угловатого подростка — ему нужно время, чтобы «поумнеть» и раскрыть характер.
Теперь вино нужно подсластить по вкусу, если это необходимо. Приготовьте сахарный сироп (сахар растворите в небольшом количестве вина, нагревая) и осторожно влейте его в общий объем. А может, вы любите сухие вина? Тогда сахар не нужен вовсе. После этого бутыль снова закрывают гидрозатвором и отправляют на тихое дображивание и созревание в прохладное место (например, в погреб) минимум на 2-3 месяца. Чем дольше оно стоит, тем гармоничнее становится его вкус. Раз в месяц рекомендуется снимать вино с образующегося осадка.
И, наконец, финальный аккорд — розлив. Когда вино полностью отстоялось и стало кристально прозрачным, его можно разлить по бутылкам, плотно укупорить и хранить в горизонтальном положении в прохладе. Первую дегустацию можно устроить уже через полгода, но настоящий букет раскроется через год. Стоит ли ждать? Поверьте, это того стоит! Ведь вы теперь знаете, как сделать из терновника вино, которое будет вашей личной гордостью.
Видео: Синий трактор По полям | Учим цвета и как говорят животные | Песенки для малышей
Частые вопросы и маленькие хитрости
Что делать, если брожение не начинается? Такое бывает, если ягоды были слишком чистыми или погода стояла холодная. В этом случае можно добавить винные дрожжи или горсть немытого изюма. Главное — не паниковать. Виноделие учит нас не только терпению, но и гибкости.
Какова крепость получившегося вина? По этому простому рецепту она обычно составляет 10-12 градусов. Это легкое столовое вино, идеальное для дружеских посиделок. А вы задумывались, почему домашние напиты кажутся «мягче» магазинных? Все просто: в них нет посторонних добавок, а градус образуется естественным путем.
Чтобы вам было проще запомнить пропорции, вот небольшая таблица-шпаргалка:
| Ингредиент | Количество на 5 л сусла | Назначение |
|---|---|---|
| Ягоды терна | 2.5 кг | Основа вкуса и аромата |
| Сахар | 0.75 — 1 кг | Питание для дрожжей, сладость |
| Вода | 2.5 л | База для сусла |
И помните несколько простых правил успеха:
- Используйте только стеклянные, эмалированные или пищевые пластиковые емкости. Металл (кроме нержавейки) может испортить вкус.
- Соблюдайте чистоту. Все инструменты лучше ополаскивать кипятком.
- Не торопите процесс. Вино, как хороший анекдот, требует правильной выдержки.
Теперь вы вооружены знаниями о том, как готовить домашнее вино из терна. Осталось дождаться сезона, собрать ягоды и начать творить. Удачи вам в этом увлекательном деле, и пусть ваше вино из терновника получится самым вкусным!
