Домашнее яблочное вино: вкус осени в вашем бокале
А что может быть лучше, чем холодным зимним вечером открыть бутылочку собственноручно приготовленного вина, в котором сохранился аромат летнего сада? Если у вас на участке есть яблони, которые каждый год щедро одаривают вас урожаем, то часть этого богатства можно превратить в чудесный, душистый напиток. Это не так сложно, как кажется на первый взгляд, а результат превзойдет все ожидания. Главное — желание и немного терпения.
Помните, что при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Наслаждайтесь напитком ответственно.
Видео: Домашнее Вино из Яблок, Очень простой и быстрый рецепт.
С чего начать: подготовка яблок и инвентаря
Первый и самый важный шаг — выбор сырья. Для вина подойдут любые ваши яблоки: и сладкие летние, и кисловатая «Антоновка». Часто лучший результат дает смесь разных сортов. Яблоки должны быть спелыми, даже немного перезревшими — в них больше сахара и сока. Гнилые плоды, конечно, использовать нельзя, а вот червивые, если удалить поврежденные части, вполне сгодятся. Ведь червяк — лучший дегустатор, он плохое не выберет!
Весь инвентарь — тазы, бутыли, трубки — должен быть идеально чистым. Это золотое правило винодела. Можно обдать все кипятком. Вам понадобится большая эмалированная кастрюля или пластиковое ведро для брожения, стеклянная бутыль на 10-20 литров с гидрозатвором (его можно купить или сделать из трубки и банки с водой), марля и сифон (гибкая трубочка) для переливания.
А нужно ли мыть яблоки? Вопрос спорный. На их кожице живут дикие дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Если яблоки с собственного сада и не обрабатывались химикатами, их можно просто хорошо протереть сухой тряпкой. Если же вы не уверены, лучше помыть, а затем добавить винные дрожжи или изюм. Иначе как изготовить яблочное вино, если брожение так и не начнется?
Процесс приготовления: от мезги до молодого вина
Теперь переходим к самому интересному. Яблоки нужно измельчить. Это можно сделать с помощью крупной терки, мясорубки или специальной дробилки. Полученную массу (мезгу) перекладываем в емкость для брожения, заполняя ее не более чем на 2/3. Добавляем сахар. Его количество зависит от сладости яблок и желаемой крепости. Ориентировочно — 100-200 грамм на литр мезги. Хорошо перемешиваем.
Емкость накрываем марлей и ставим в темное теплое место (18-25°C) на 3-4 дня. Не забывайте 1-2 раза в день перемешивать мезгу, «затапливая» поднявшуюся наверх кожуру. Это предотвратит появление плесени. Как понять, что брожение началось? Появятся пузырьки, шипение и легкий кисловатый запах. Значит, пора отжимать сок.
С помощью марли отжимаем сок из мезги. Жмых можно выбросить (или использовать для приготовления кальвадоса, но это уже совсем другая история). Полученный сок переливаем в чистую стеклянную бутыль, устанавливаем гидрозатвор и снова убираем в теплое темное место. Первичное бурное брожение длится от 2 до 6 недель. Гидрозатвор перестал пузыриться? Значит, сахар «съеден», и пора переходить к следующему этапу.
Тихие хлопоты: осветление и выдержка
Молодое вино нужно аккуратно слить с осадка. Для этого используем сифон — гибкую трубочку. Ни в коем случае не взбалтывайте бутыль! Переливаем вино в чистую емкость, стараясь не задеть мутный осадок на дне. Теперь можно попробовать напиток и, если он кажется кисловатым, добавить еще немного сахарного сиропа по вкусу. Но помните: лишний сахар может запустить повторное брожение.
После этого бутыль с вином плотно закрываем крышкой и отправляем на выдержку в прохладный погреб или холодильник на 2-3 месяца. За это время оно станет светлее, а вкус — мягче и гармоничнее. Раз в месяц желательно проверять вино и при необходимости снова снимать с образовавшегося осадка. Терпение — главный ингредиент хорошего вина.
И вот наступает долгожданный момент. Вино стало прозрачным, осадок больше не образуется. Значит, оно готово! Можно разливать его по бутылкам и закупоривать. Хранить такое домашнее яблочное вино из своих яблок лучше в горизонтальном положении в прохладном месте. Чем дольше оно стоит, тем вкуснее становится. Но удержаться и не открыть первую бутылочку сразу — настоящее испытание для силы воли!
Видео: Домашнее ЯБЛОЧНОЕ ВИНО. Пошаговый рецепт???
Простые советы для идеального результата
Чтобы ваш эксперимент точно увенчался успехом, запомните несколько простых правил. Они помогут избежать распространенных ошибок и получить по-настоящему вкусный напиток.
- Не бойтесь экспериментировать со сортами. Кислые яблоки дают более «винный», терпкий вкус, сладкие — более мягкий и крепкий напиток. Смесь сортов — часто идеальный вариант.
- Контролируйте температуру. При слишком низкой температуре брожение остановится, при слишком высокой — дрожжи погибнут, и вино может превратиться в уксус. Идеально — комнатная температура.
- Соблюдайте чистоту. Это повторяется в каждом рецепте, но это действительно важно. Любая грязь или посторонние бактерии испортят весь ваш труд.
Как правильно приготовить яблочное вино, которое понравится всем? Секрет прост: делайте его с душой и не торопите процессы. Природа и время сделают основную работу за вас. А вы сможете с гордостью угощать друзей напитком, в который вложили частичку своего труда и тепла. Ведь это и есть главная награда домашнего винодела.
