Как измерить крепость домашнего вина: 3 рабочих способа для начинающих

Как измерить крепость домашнего вина: простые способы для новичков

Вы потратили уйму времени, терпения и килограммы фруктов или ягод, чтобы получить свой первый (или сотый) бутыль домашнего вина. Оно перебродило, посветлело и уже манит своим ароматом. Но вот вопрос, который мучает каждого винодела-любителя: а сколько же в нём градусов? Ведь хочется и гостей удивить точным знанием, и самому понимать, что ты создал. Давайте разберемся, как проверить крепость вина в домашних условиях, не превращая кухню в химическую лабораторию.

Управление автомобилем после употребления алкоголя, даже домашнего и «проверенного», строго запрещено. Алкоголь замедляет реакцию и влияет на восприятие, что создает угрозу для жизни вас и окружающих.

Видео: Как измерить крепость вина. Основные ошибки

Зачем вообще знать градус?

Крепость — это не просто цифра для хвастовства. От неё зависит очень многое. Во-первых, вкус. Слишком слабое вино может быстро испортиться, забродить повторно в бутылке или просто показаться водянистым. Слишком крепкое — будет горчить и «жечь» горло, потеряв всю свою фруктовую нежность. Во-вторых, хранение. Вино с достаточным содержанием алкоголя хранится лучше и дольше. Ну и в-третьих, это просто приятно — точно знать, что ты пьешь. Ведь мы же не дикари какие-то, чтобы пить неизвестно что!

А знаете, что общего у домашнего вина и кота? Оба требуют внимания и правильного ухода, иначе результат может быть непредсказуемым. Но в отличие от кота, вино не будет царапать мебель, если его крепость окажется не той.

Итак, как же определить алкоголь в вине? Существует несколько методов: от «дедовских» и приблизительных до более точных, требующих специальных приборов. Выбор зависит от того, насколько важна для вас точность и что есть под рукой.

Самый простой, но неточный способ: ареометр-сахаромер

Пожалуй, это первый прибор, который приходит на ум. Он же виномер, он же сахаромер. Вы наверняка видели эту стеклянную «поплавковую» штуку с грузиком и шкалой. Принцип работы прост: он измеряет плотность сусла (будущего вина) по содержанию в нём сахара. А сахар, как известно, в процессе брожения дрожжи превращают в спирт.

Как узнать крепость вина с его помощью? Всё делается в два этапа. Сначала вы измеряете плотность сусла ДО начала брожения. Допустим, ареометр показал 20%. Это значит, в соке много сахара, из которого получится спирт. Затем, после окончания брожения, вы измеряете плотность снова. Она упадет, скажем, до 2%. Разница (20% — 2% = 18%) примерно и будет содержанием спирта. Но здесь есть нюанс: это очень приблизительный расчет, так как на плотность влияет не только сахар и спирт, но и другие вещества.

Этот метод хорош для примерной оценки, но для точного ответа на вопрос «сколько градусов в домашнем вине?» он не подходит. Зато он отлично помогает контролировать процесс брожения и понять, когда оно закончилось.

Более точный метод: виномер (спиртомер) и мензурка

Для более точного измерения нужен специальный спиртомер для вина. Он выглядит похоже на сахаромер, но его шкала проградуирована в процентах объёмной доли спирта (% об.). Вот как проверить крепость домашнего вина с его помощью:

• Налейте вино в высокий узкий цилиндр (мензурку) комнатной температуры (около 20°C). Это важно!
• Аккуратно опустите в него спиртомер. Он должен свободно плавать, не касаясь стенок.
• Дождитесь, пока он перестанет колебаться, и посмотрите на шкалу. Уровень жидкости укажет на крепость.

Казалось бы, всё просто. Но и тут есть подводные камни. Такой спиртомер правильно работает только в чистом растворе спирта и воды. А в вине есть сахар, кислоты, экстракты — всё это «утяжеляет» жидкость и искажает показания в меньшую сторону. То есть реальная крепость будет выше, чем показывает прибор. Чем слаще и насыщеннее вино, тем больше погрешность.

Можно ли как-то исправить эту ситуацию? Частично. Существуют специальные таблицы поправок, но они сложны для новичка. Поэтому этот способ даст вам хорошее представление о градусе, особенно для сухих и полусухих вин, но не абсолютную точность.

Самый точный способ: рефрактометр и расчет

Если вы всерьез увлеклись виноделием и хотите знать всё до процента, стоит обратить внимание на комбинацию приборов. Это самый надежный метод, чтобы определить градус домашнего вина точно. Вам понадобятся два замера: начальная плотность сусла (до брожения) и конечная плотность вина (после брожения).

Для первого замера идеально подходит рефрактометр — прибор, измеряющий плотность по преломлению света. Он требует всего пару капель сусла. Для второго замера после брожения рефрактометр уже не подойдет (спирт мешает), поэтому используют тот же ареометр. Далее эти два значения подставляют в специальную формулу или онлайн-калькулятор. Результат будет очень близок к истине.

Не слишком ли это сложно для домашних условий? — спросите вы. Для первой-второй партии, возможно, да. Но когда вы «заболеете» этим делом по-настоящему, такие точности станут для вас увлекательной игрой. Ведь так интересно не просто делать вино, а понимать и контролировать каждый этап его рождения.

Народные методы: можно ли им доверять?

В интернете и от старших товарищей можно услышать множество «проверенных» способов. Например, поджечь вино. Считается, что если оно горит синим пламенем, то градус высокий. На деле горит не спирт в вине, а его пары, и этот метод абсолютно ненадежен. Слабый 10-градусный напиток тоже может дать всполох пламени при определенных условиях.

Другой метод — по весу. Литр водки весит около 953 граммов, а литр воды — 1000 граммов. Зная вес литра вашего вина, можно примерно прикинуть крепость. Но опять же, сахар и другие вещества всё портят. Эти способы годятся разве что для гадания на кофейной гуще, а не для серьезного измерения. Лучше уж тогда положиться на вкус и опыт.

Так стоит ли игра свеч? Определенно да. Контроль крепости — это признак внимательного и ответственного винодела. Это помогает улучшать рецепты, стабильно получать хороший результат и, в конце концов, получать больше удовольствия от своего хобби. Ведь что может быть приятнее, чем поднять бокал и с уверенностью сказать: «Это мое вино, и в нём ровно 12 градусов!».

Видео: Хранение домашнего вина. Идеальный способ. Просто и без понтов.

Краткая шпаргалка по методам

Чтобы вам было проще выбрать, сведем всё в небольшую таблицу.

Как видите, способов, как определить крепость домашнего вина, несколько. Начинайте с простого — со спиртомера. А со временем, если захотите большей точности, обзаведетесь и другими инструментами. Главное — не бояться экспериментировать и учиться. Удачного вам виноделия и приятной дегустации!