Домашнее вино из винограда Изабелла: простой рецепт для души
Вы когда-нибудь задумывались, как превратить щедрый урожай винограда с дачи в душистый, терпкий напиток, который согреет долгими зимними вечерами? Если у вас на участке растет виноград Изабелла, вы обладаете настоящим сокровищем для домашнего виноделия. Этот сорт неприхотлив, устойчив к болезням и дарит ягоды с узнаваемым земляничным ароматом, из которых получается отличное домашнее вино. И поверьте, процесс этот не так сложен, как кажется на первый взгляд. Главное — желание и немного терпения.
Видео: Домашнее вино из винограда изабелла пошаговый рецепт от А до Я.
Подготовка: когда и как собирать урожай
Весь успех будущего вина начинается с правильного сбора сырья. Виноград Изабелла для вина нужно собирать в полной зрелости, обычно это конец сентября или начало октября. Ягоды должны быть темно-синими, почти черными, и легко отделяться от кисти. Попробуйте виноград на вкус: он должен быть сладким, с приятной кислинкой. Если собрать его слишком рано, вино получится кислым и пустым, если перезрелым — может начаться нежелательное брожение прямо на кусте. Так что выбирайте золотую середину.
Собранный виноград не нужно мыть! На его кожице живут дикие дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Мытье их уничтожит, и сусло просто не забродит. Просто переберите грозди, удаляя явно испорченные, подгнившие или заплесневелые ягоды. Листья и крупные веточки тоже нужно убрать. А стоит ли добавлять воду? Этот вопрос волнует многих начинающих виноделов. Классический рецепт вина из винограда Изабелла часто предполагает добавление воды, если ягоды очень сладкие или их мало. Это помогает снизить кислотность и увеличить выход напитка.
Итак, вы перебрали виноград. Что дальше? Нужно получить из него сок вместе с мезгой (кожицей и мякотью). Для этого ягоды нужно раздавить. Можно использовать специальную давилку, мясорубку (не металлическую, а с пластиковой насадкой, чтобы избежать окисления) или просто чистые руки. Это довольно веселое занятие, которое напоминает детские игры в грязи, только с более вкусным результатом. Главное — тщательно вымыть все инструменты и емкости перед началом работы.
Процесс брожения: главный этап
После того как вы получили мезгу, ее нужно переложить в емкость для брожения. Лучше всего подойдет стеклянная бутыль или пищевая пластиковая тара. Заполнять ее следует не более чем на 2/3 объема, ведь в процессе брожения будет активно выделяться углекислый газ и образовываться пена. На горлышко обязательно установите гидрозатвор. Это простое устройство, которое позволяет газу выходить, но не пускает внутрь кислород и мушек-дрозофил, которые просто обожают виноградное сусло. Гидрозатвор можно купить в магазине или сделать самостоятельно из трубки и банки с водой.
Емкость с будущим вином нужно поставить в темное, теплое место (оптимальная температура 18-25°C). Уже через 8-12 часов вы заметите признаки начала брожения: на поверхности появится пена, будет слышно легкое шипение. В течение первых 3-5 дней нужно ежедневно перемешивать мезгу деревянной палочкой или чистой рукой, погружая всплывшую «шапку» обратно в сок. Это поможет лучше извлечь цвет, аромат и танины из кожицы. После этого этапа мезгу нужно отделить от сока.
Как понять, что брожение пошло на спад? Пена осядет, шипение станет тише. Теперь сусло нужно слить с осадка, отфильтровать через марлю, хорошо отжимая мезгу, и перелить в чистую бутыль, снова установив гидрозатвор. Доливать доверху не нужно. Это так называемое тихое брожение, которое может длиться от 15 до 40 дней. Оно закончится, когда гидрозатвор перестанет пускать пузыри (раз в 2-3 минуты не считается), а на дне образуется плотный осадок. Вино станет более светлым и прозрачным.
Созревание и розлив: терпение и только терпение
Молодое вино уже готово, но пить его сразу — большая ошибка. Оно будет мутным и резким на вкус. Чтобы напиток стал по-настоящему гармоничным, его нужно правильно слить с осадка и дать ему созреть. Аккуратно, не взбалтывая, перелейте вино через тонкий шланг (сифон) в другую чистую емкость, оставив мутный осадок на дне. Эта процедура называется «снятие с осадка». Ее, возможно, придется повторить еще пару раз по мере выпадения нового осадка.
Теперь вино нужно отправить на выдержку. Для этого идеально подходит прохладное (10-16°C), темное место — погреб или утепленный балкон. Вино из Изабеллы не требует многолетней выдержки, как благородные сорта. Достаточно 2-4 месяцев, чтобы вкус округлился, а аромат стал более сложным. Емкости для хранения лучше заполнять «под горлышко», чтобы минимизировать контакт с кислородом, который может испортить напиток. Можно использовать бутыли с узким горлом или даже обычные стеклянные бутылки.
И вот настал долгожданный момент — дегустация. Разлейте готовое домашнее вино из винограда Изабелла по бутылкам, закупорьте пробками и храните в горизонтальном положении в прохладе. Цвет у напитка должен получиться насыщенным, рубиновым. Во вкусе вы почувствуете характерные для сорта нотки лесной ягоды и легкую терпкость. Помните, что крепость такого вина обычно составляет 10-12%, и оно, конечно, предназначено для того, чтобы наслаждаться им в хорошей компании, а не для быстрого опьянения. А вы знали, что самое сложное в домашнем виноделии — не сделать вино, а дождаться, пока оно созреет?
Видео: ВИНО из ВИНОГРАДА!! Как приготовить вкусное домашнее вино из винограда простой рецепт
Простые советы для идеального результата
Чтобы ваш первый опыт точно увенчался успехом, запомните несколько простых, но важных правил. Во-первых, чистота — это святое. Все, что соприкасается с вином (емкости, руки, инструменты), должно быть идеально чистым. Можно обдавать их кипятком. Во-вторых, не бойтесь экспериментировать. В следующей партии попробуйте добавить немного меньше или больше сахара, чтобы получить вино по вашему вкусу.
Частый вопрос: сколько добавлять воды в вино из винограда Изабелла? Точного ответа нет, все зависит от исходной сахаристости ягод. Ориентируйтесь на пропорцию от 0 до 300 мл воды на 1 кг ягод. Если виноград очень сладкий (например, вырос на южном солнце), добавление воды поможет сбалансировать вкус. Если ягоды средней сладости, можно обойтись и без нее. Лучше добавить чуть меньше, чем переборщить.
Вот и весь нехитрый рецепт, как приготовить из винограда Изабелла вино. Это увлекательный творческий процесс, где вы — и главный технолог, и дегустатор. Пусть ваше первое вино станет предметом гордости и теплых воспоминаний о прошедшем лете. Ведь что может быть лучше, чем поднять бокал собственного напитка, в который вложена частичка души и труда? Удачи вам в виноделии!
