Что делать, если на домашнем вине появилась плесень?
Друзья, а случалось ли вам, полные энтузиазма и гордости за свой первый урожай, подойти к бутыли с будущим шедевром и увидеть на поверхности пушистый, белесый или сероватый островок? Да, это она – плесень. Не спешите расстраиваться и тем более выливать драгоценный напиток! Ситуация, когда домашнее вино заплесневело, – не приговор, а скорее распространенная «болезнь роста» для любого винодела-любителя. Главное – не паниковать и действовать быстро и правильно. Ведь что делать, если вино заплесневело, знают опытные мастера, а их советы мы сейчас и разберем.
Видео: КАК БРОСИТЬ ПИТЬ, ЧТОБЫ МЫСЛИ ОБ АЛКОГОЛЕ НЕ ВОЗНИКЛО?
Почему вино покрывается плесенью? Ищем причину
Прежде чем бросаться на борьбу с непрошеным гостем, давайте разберемся, откуда он взялся. Плесень – это грибок, и для его процветания нужны особые условия. Домашнее вино – не стерильный продукт из магазина, в нем всегда есть микроорганизмы. И наша задача – создать им невыносимые условия для жизни, кроме тех дрожжей, которые и делают наше вино вином.
Основная причина, по которой вино плесневеет, – это доступ кислорода. Если ваша емкость плохо закрыта или вы забыли установить гидрозатвор (а это просто must-have для любого винодела), то воздух становится лучшим другом плесени и худшим врагом вашего напитка. Представьте, что плесень – это незваный гость на вечеринке, который разлегся в самом удобном кресле только потому, что дверь была открыта.
Вторая частая причина – недостаток сахара или винной кислоты. Проще говоря, ваше сусло оказалось слишком «жидким» и неконцентрированным. Дрожжи в таком растворе работают вяло, а вот конкуренты у них, наоборот, активизируются. Также плесень может появиться, если вы плохо отжали мезгу (сок с мякотью) и слишком много твердых частиц плавает на поверхности, образуя плотную «шапку». Эта шапка подсыхает сверху и… здравствуй, грибковое царство!
Первая помощь: как убрать плесень с домашнего вина
Итак, неприятность обнаружена. Ваши действия? Спокойствие, только спокойствие! Если плесени немного и она только-только появилась, шансы спасти напиток очень высоки. Первым делом нужно аккуратно, не взбалтывая, снять верхний зараженный слой. Можно использовать чистую ложку, шумовку или даже слить вино через тонкую трубочку, оставив осадок и плесень в старой емкости. Это как снять сливки с прокисшего молока – внизу может быть еще все неплохо.
После этого вино нужно перелить в чистую, простерилизованную емкость. Обязательно прокипятите или обработайте паром все инструменты и новую бутыль. А теперь – главный вопрос: как избавиться от плесени домашнего вина наверняка, чтобы она не вернулась? Тут нам на помощь придет старый добрый серный фитиль, то есть сера. Можно добавить немного винного диоксида серы (по инструкции) или поджечь в бутыли серную шашку. Это надежный способ обеззараживания.
Если под рукой нет специальных средств, можно использовать пастеризацию. Аккуратно нагрейте вино до 60-65 градусов и подержите при этой температуре 15-20 минут. Главное – не перегреть, иначе вы получите компот, а не вино. После всех этих процедур обязательно установите правильный гидрозатвор. Он будет выпускать углекислый газ, но не впускать кислород. Теперь плесени просто нечем дышать!
Можно ли пить такое вино? Оцениваем риски
Самый животрепещущий вопрос: а что будет, если все-таки попробовать? Тут нужно быть предельно честным. Если плесень была вовремя удалена, вино прошло обработку, не имеет неприятного запаха (затхлости, сырости) и странного привкуса, то, скорее всего, оно безопасно. Организм взрослого человека справится с остаточными следами грибка. Но всегда есть нюансы.
Если плесень успела проникнуть глубоко, вино имеет явный запах погреба или старой тряпки, а на вкус горчит – такое пить нельзя. Некоторые виды плесени вырабатывают микотоксины, которые не разрушаются при пастеризации и могут навредить здоровью. Не рискуйте! Лучше потерять партию вина, чем потом иметь проблемы с самочувствием. Помните, мы делаем алкоголь для удовольствия, а не для подвигов на выживание.
И вот здесь важно сделать серьезное отступление. Если ваше вылеченное вино получилось крепким и вкусным, и вы планируете его дегустировать, помните золотое правило: при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Никакое, даже самое изысканное домашнее вино, не стоит риска вашей жизни и жизни других людей. Наслаждайтесь напитком дома, в кругу друзей, и заранее планируйте, как доберетесь до места, если праздник не у вас.
Видео: Рабочий способ отказаться ОТ АЛКОГОЛЯ. Как понять готов ли ты БРОСИТЬ ПИТЬ
Как не допустить беды: простая профилактика
Лучшее лечение – это профилактика, и в виноделии это правило работает на все сто. Чтобы больше никогда не ломать голову над тем, что делать если домашнее вино заплесневело, запомните несколько простых правил. Они сэкономят вам нервы, время и сырье.
- Стерильность – наше все. Мойте и ошпаривайте кипятком все, что касается вина: емкости, руки, инструменты, гидрозатворы.
- Правильная «крышка». Никаких тряпочек или простых крышек! Только гидрозатвор или медицинская перчатка с проколотым пальцем. Это гарантия, что кислород не просочится.
- Регулярное «омешивание». В первые дни брожения обязательно перемешивайте мезгу, не давая образовываться сухой корке на поверхности.
Соблюдая эти нехитрые советы, вы сведете риск появления плесени к минимуму. Виноделие – это искусство, в котором важна каждая мелочь. И иногда небольшая ошибка становится лучшим учителем. В конце концов, разве не интересно сначала победить плесень, а потом с гордостью поднять бокал собственного, спасенного вина? Ведь его история теперь стала еще интереснее.
