Абсент: чей национальный напиток на самом деле?
Знаете ли вы, что за одним из самых загадочных и обсуждаемых напитков в мире тянется длинный шлейф мифов, запретов и легенд? Его называли «зеленой феей», ему приписывали волшебные и разрушительные свойства, а его история плотно переплетена с судьбами художников и поэтов. Но давайте разберемся без предрассудков: абсент чей национальный напиток? Откуда он взялся и почему до сих пор окутан тайной?
Видео: Феи: Загадка пиратского острова (2014) / The Pirate Fairy
Рождение «зеленой феи»: в какой стране изобрели абсент?
Чтобы понять, чей напиток абсент, нужно отправиться в конец XVIII века. И здесь нас ждет небольшое открытие. Хотя многие уверенно связывают абсент с Францией, его родина — Швейцария. Точнее, регион вокруг города Куве, что недалеко от границы. Именно там, в конце 1700-х годов, сестры Энрио создали лечебную настойку на основе полыни, аниса и других трав. Рецепт затем выкупил некий майор Дюбье и вместе с предприимчивым зятем Анри-Луи Перно наладил его промышленное производство. Так что, если отвечать на вопрос «в какой стране изобрели абсент», то правильный ответ — Швейцария.
Но почему же тогда у нас так крепка ассоциация с Францией? Все просто: напиток быстро пересек границу и был принят на ура французской армией. Солдатам его давали как профилактическое средство от малярии и для дезинфекции воды. Вернувшись домой, они принесли с собой привычку пить абсент. К середине XIX века он стал невероятно популярен среди всех слоев общества Парижа. Кафе и бары были полны людьми, совершавшими ритуал приготовления этого зеленого напитка. Так Швейцария дала абсенту жизнь, а Франция — мировую славу и культуру потребления.
Интересный факт: в те времена абсент был напитком не только богемы, но и рабочих. Его пили перед обедом как аперитив, веря, что он пробуждает аппетит. Шутка того времени гласила: «Первый стакан абсента — ты видишь вещи такими, какие они есть. Второй — ты видишь вещи такими, какими они не являются. После третьего — ты видишь вещи такими, какими они никогда не будут. И это прекрасно!»
Из чего делают и почему он зеленый?
Давайте разберемся, что такое абсент напиток по своей сути. В основе — спиртовая вытяжка из горькой полыни (Artemisia absinthium), аниса и фенхеля. Это святая троица, без которой не обходится ни один классический рецепт. К ним часто добавляют мелиссу, мяту, кориандр и другие травы. Главный компонент — полынь — содержит вещество туйон, которому и приписывали все те «магические» и порой пугающие эффекты.
А теперь ответим на популярный вопрос: почему абсент зеленый? Изначально свой насыщенный изумрудный цвет напиток получает от хлорофилла, который содержится в травах. После дистилляции он прозрачен, а зеленым становится во время второго этапа — настаивания на травах. Этот цвет стал его визитной карточкой, за что абсент и прозвали «La Fée Verte» — «Зеленая фея». Со временем под воздействием света хлорофилл разрушается, и напиток может стать желтоватым или даже коричневым. Это естественный процесс. Кстати, если вам предложат ярко-синий или красный абсент — знайте, это уже современные вариации с красителями.
К какому же виду алкоголя относится абсент? Это крепкий спиртной напиток. Его крепость обычно колеблется от 55% до 75%, а иногда и выше. Так что это определенно не для слабонервных. По способу производства его можно отнести к настойкам или, точнее, к дистиллированным анисовым спиртам. Но его уникальный состав и ритуал употребления выделяют его в отдельную, очень своеобразную категорию.
Национальный ли это напиток? Сравнительная таблица
Итак, мы выяснили, что историческая родина — Швейцария, а культура пития сформировалась во Франции. У какой же страны больше прав называть абсент своим национальным достоянием? Давайте посмотрим на факты.
| Критерий | Швейцария | Франция | Чехия (современный претендент) |
|---|---|---|---|
| Место изобретения | Да, конец XVIII века. | Нет, заимствован позже. | Нет, популярность в XX веке. |
| Пик популярности и культурное влияние | Умеренный. | Абсолютный, «Золотой век» абсента. | Сильный в конце XX века как туристический бренд. |
| Традиции и ритуалы | Исходные. | Сформированы классические ритуалы (через сифон, с сахаром). | Развит «огненный» метод и крепкие сорта. |
| Современное производство | Высокое качество, традиционные рецепты (кантон Невшатель). | Восстановлено после запрета, много марок. | Массовое производство, часто с акцентом на эффект. |
Как видно из таблицы, пальму первенства стоит разделить. Швейцария — мать-основательница, Франция — крестная мать, взрастившая и прославившая напиток. Чехия же стала страной, которая в 1990-х годах, после отмены многих запретов, сделала абсент снова модным и доступным для всего мира, хоть и в несколько адаптированном виде.
А что насчет других стран? Например, в Испании есть свои прекрасные абсенты, которые, кстати, избежали суровых запретов начала XX века. Но называть их национальным напитком испанцы вряд ли станут — у них есть херес и сангрия. Так что, отвечая на вопрос «чей напиток абсент», можно сказать: он интернационален, но его душа разделена между швейцарскими Альпами и парижскими бульварами.
Видео: Феи — Фея
Мифы, правда и «зеленая фея» сегодня
Почему же абсент был запрещен во многих странах Европы и США в начале прошлого века? Виной всему — паника, раздутая виноделами (которые видели в нем опасного конкурента) и сторонниками трезвого образа жизни. Абсенту приписывали свойства мощного галлюциногена, вызывающего безумие и агрессию. Винили во всем туйон. На самом деле, современные исследования показали, что количество туйона в историческом и современном абсенте слишком мало, чтобы вызвать что-то серьезнее головной боли при чрезмерном употреблении. Проблемы были скорее от огромной крепости напитка, низкокачественного спирта и общего социального неблагополучия.
Сегодня «зеленая фея» легальна почти везде, при условии соблюдения норм по содержанию туйона. Производители делают акцент на качестве трав и чистоте дистилляции. Как его пьют? Классический французский способ — через специальную ложку с сахаром и ледяной водой, которая, капая на напиток, вызывает эффект «луше» (louche) — помутнение и раскрытие ароматов. Чешский метод более зрелищный: подожженный кусочек сахара на ложке капает в напиток, после чего его тушат водой.
И напоследок еще один риторический вопрос: стоит ли верить всем легендам, окутывающим этот напиток? Правда в том, что магия абсента — в его сложном, ни на что не похожем вкусе, в вековой истории и в том особом ритуале, который превращает обычное употребление алкоголя в небольшое представление. Главное — помнить о чувстве меры. А если уж очень хочется почувствовать себя Ван Гогом или Верленом, лучше просто насладиться цветом и ароматом, оставив вождение автомобиля на другой день. Кстати, о вождении…
Управление автомобилем после употребления алкоголя, включая абсент, запрещено и крайне опасно. Алкоголь замедляет реакцию, искажает восприятие и является причиной множества трагедий на дороге. Никакой ритуал с «зеленой феей» не стоит жизни и здоровья ваших и окружающих.
Так что, подводя итог: абсент — уникальный напиток с двойным гражданством. Он родился в Швейцарии, но его характер и славу создала Франция. Его стоит попробовать, чтобы составить свое мнение, но делать это нужно с умом и уважением к его крепости. И кто знает, может быть, в его мутнеющей глубине вы действительно увидите проблеск вдохновения — той самой «зеленой феи» из прошлого.
