Вишневое вино дома: простой рецепт от ягоды до бокала

Вишневое вино дома: ваш личный праздник в бокале

Вы когда-нибудь задумывались, как здорово открыть бутылку собственного, душистого вишневого вина, которым можно гордиться и угостить друзей? Это не магия, а вполне доступное кулинарное творчество. Сегодня мы вместе пройдем весь путь от ягоды до благородного напитка. И помните: если вы планируете сесть за руль, от употребления любого алкоголя, включая домашнее вино, нужно отказаться заранее. Управление автомобилем и алкоголь несовместимы.

Видео: Домашнее вино из винограда изабелла пошаговый рецепт от А до Я.

Что нам понадобится: готовимся как профи

Для успеха любого предприятия нужна подготовка, и домашнее виноделие — не исключение. Не стоит пугаться: вам не нужна профессиональная винодельня. Достаточно обычной городской кухни и некоторого терпения. Главное — выбрать правильную вишню. Подойдет любая: и сладкая, и кислая. Из кислой ягоды вино получится более терпким и интересным, просто сахара понадобится чуть больше. А знаете, чем домашнее вишневое вино лучше магазинного? Вы точно знаете, что внутри, и можете регулировать сладость по своему вкусу.

Итак, давайте соберем наш «винный набор». Основное — это, конечно, вишня. Ее понадобится примерно 5 килограммов. Косточки удалять не обязательно, они дадут тот самый миндальный аромат, характерный для хорошего вина. Далее — сахар. Сколько нужно сахара для вина из вишни? Это ключевой вопрос, от которого зависит и крепость, и сладость. Ориентируйтесь на 1.5-2 кг на указанное количество ягод. Также нужна большая эмалированная кастрюля или пластиковое ведро для брожения, гидрозатвор (его можно сделать из трубки и банки с водой), марля и бутыли для готового напитка.

Не забудьте о чистоте! Это священное правило винодела. Вся тара и инструменты должны быть безупречно вымыты и ошпарены кипятком. Иначе в наше вино могут влезть незваные гости — уксусные бактерии, которые превратят вино в уксус. Согласитесь, обидно несколько месяцев ждать, а в итоге получить заправку для салата?

Пошаговый рецепт: от мезги до вина

Итак, приступим к самому интересному — как приготовить вино из вишни дома. Первый этап — получение сока. Переберите ягоды, удалите явный мусор и листья. Мыть вишню не рекомендуется, чтобы не смыть дикие дрожжи с кожицы, которые и запустят процесс брожения. Просто разомните ягоды руками или деревянной толкушкой. Получившуюся мезгу (ягодную кашицу) переложите в бродильную емкость, добавьте половину всего сахара и залейте теплой кипяченой водой, чтобы она покрыла массу на 5-7 см.

Накройте емкость марлей и оставьте в теплом месте (18-25°C) на 3-4 дня. Дважды в день перемешивайте «шапку» из мякоти, чтобы она не закисла. Вы увидите, как смесь начнет пузыриться и шипеть — это работают дрожжи. Сколько времени бродит вино из вишни на этом этапе? Именно так, несколько дней. После этого сок нужно отжать через марлю, а жмых выбросить. В сок добавьте оставшийся сахар, хорошо перемешайте и перелейте сусло в бутыль для тихого брожения, не доливая до горлышка 5-7 см.

Установите на горлышко гидрозатвор. Он будет выпускать углекислый газ, но не пускать внутрь кислород. Теперь наступает время терпения. Бутыль нужно убрать в темное теплое место. Сколько времени должно бродить вино из вишни теперь? Процесс займет от 25 до 50 дней. Вы поймете, что брожение закончилось, когда гидрозатвор перестанет пузыриться (раз в 2-3 минуты), а на дне бутыли образуется плотный осадок.

Созревание: искусство ожидания

Многие новички думают, что как только вино перебродило, его можно пить. Это ошибка! Молодое вино будет мутным и резким. Ему обязательно нужно отстояться. Аккуратно, не взбалтывая осадок, перелейте вино через тонкую трубочку в чистую бутыль. Этот процесс называется «снятие с осадка». И вот теперь главный вопрос: сколько должно стоять вишневое вино для полного раскрытия вкуса?

Минимальный срок — 2-3 месяца. Но идеальный вариант — полгода и больше. Вино, как хорошая книга, с возрастом становится только интереснее. Хранить его нужно в прохладном месте (погреб, балкон), также под гидрозатвором или плотной крышкой. Раз в месяц-два можно снимать с нового, небольшого осадка. Вы заметите, как напиток постепенно светлеет, а его вкус становится мягче, округлее и сложнее. Это ли не чудо?

А сколько градусов в домашнем вишневом вине? Крепость зависит от изначального количества сахара. В среднем, по нашему рецепту, она составит 10-14% оборотов. Это классическая крепость для фруктовых вин. Вино из вишни сколько градусов наберет точно, предсказать сложно — все зависит от аппетита дрожжей. Но поверьте, даже 10 градусов — это вполне достойно.

Видео: Домашнее вино из замороженных ягод продолжаем рецепт

Частые вопросы и маленькие хитрости

Давайте ответим на вопросы, которые чаще всего возникают у начинающих виноделов. Что делать, если брожение не начинается? Возможно, на ягодах было мало диких дрожжей. В этом случае нужно добавить винные дрожжи или изюм. Можно ли обойтись без гидрозатвора? Можно, натянув на горлышко медицинскую перчатку и проколов в пальце дырочку. Это даже нагляднее: пока брожение идет, перчатка будет надуваться.

Как понять, что вино готово к употреблению? Попробуйте его. Вкус должен быть сбалансированным, без явной дрожжевой резкости. И помните, виноделие — это творчество. Не бойтесь экспериментировать: добавлять в сусло немного дубовой щепы для аромата или смешивать вишню с другими ягодами. Ваше вино будет уникальным, как отпечаток пальца.

И последний совет: ведите «винный дневник». Записывайте даты, количество ингредиентов, свои наблюдения. Когда через год вы откроете бутылку и насладитесь результатом, эти записи помогут вам повторить успех или улучшить рецепт. Ведь самое вкусное вино — то, которое сделано своими руками и с душой. Не правда ли?

• Основные преимущества домашнего вишневого вина:
• Натуральный состав без консервантов.
• Возможность регулировать сладость и крепость.
• Уникальный вкус, который не купишь в магазине.
• Приятный и творческий процесс изготовления.