Друзья, а задумывались ли вы когда-нибудь, что из обычного, на первый взгляд, кизила, который мы привыкли есть просто так или варить из него варенье, может получиться благородный напиток с богатой историей?
Почему именно кизил?
Кизил — это не просто ягода с терпким вкусом. Это настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Но главное его достоинство для винодела — высокое содержание пектина и природных кислот. Именно они придают вину уникальный, слегка терпкий вкус и красивый рубиновый цвет. Многие новички боятся делать вино из кизила, думая, что это сложно. На самом деле, рецепт довольно прост, хотя и требует терпения. Вы когда-нибудь пробовали вино, которое пахнет летним лесом и южным солнцем? Вот именно таким получается кизиловое вино.
Важно понимать, что для приготовления домашнего вина из кизила не нужны какие-то специальные навыки или дорогое оборудование. Всё, что вам понадобится, — это свежие ягоды, сахар, вода и немного свободного времени. Самое главное — соблюдать чистоту и последовательность действий. И, конечно, запастись терпением, ведь вино должно выстояться, чтобы раскрыть свой букет.
Кстати, есть одна забавная особенность: кизил настолько богат природными кислотами, что вино из него редко плесневеет. Так что этот напиток можно смело рекомендовать даже тем, у кого «руки не из того места растут». Шутка, конечно, но доля правды в этом есть.
Видео: Как сделать виноградное вино в домашних условиях. Простой рецепт
Как сделать кизиловое вино: пошаговая инструкция
Чтобы приготовить вино из кизила в домашних условиях, нужно пройти несколько этапов. Не пугайтесь, всё гораздо проще, чем кажется. Давайте разберем каждый шаг подробно, чтобы у вас получился идеальный напиток.
Этап 1: Подготовка ягод и приготовление сусла
Для начала вам понадобится 3-4 килограмма спелого кизила. Ягоды нужно перебрать, удалить веточки и листья. Мыть кизил не рекомендуется, так как на его кожице живут «дикие» дрожжи, которые и запустят брожение. Если ягоды очень грязные, можно слегка сполоснуть их холодной водой, но тогда лучше добавить в сусло закваску или немытый изюм. Разомните ягоды руками или толкушкой, чтобы получилось пюре вместе с косточками. Смешайте это пюре с водой (на 1 кг ягод — 1 литр воды) и добавьте сахар из расчета 200-250 грамм на 1 литр воды. Перелейте всё в большую стеклянную бутыль или эмалированную кастрюлю.
Оставьте сусло в теплом месте (22-26°C) на 3-4 дня. Два-три раза в день перемешивайте деревянной ложкой, «топя» мезгу (шапку из кожицы и мякоти), которая поднимается наверх. Это нужно для того, чтобы сусло не закисло и не заплесневело. Когда вы почувствуете кисловатый запах брожения и увидите пену, можно переходить к следующему шагу. Как сделать вино из кизила, чтобы оно не горчило? Главный секрет — вовремя снять сусло с мезги.
Через 3-4 дня процедите сусло через марлю или мелкое сито, хорошо отжав мезгу. Жидкость перелейте в чистую бутыль для брожения, заполняя её не более чем на 2/3 объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Добавьте ещё 100-150 грамм сахара на каждый литр получившейся жидкости. Установите гидрозатвор (или медицинскую перчатку с проколотым пальцем) и оставьте бутыль в темном теплом месте на 20-45 дней.
Этап 2: Активное и тихое брожение
Теперь начинается самое интересное. Ваше будущее вино будет «играть». В течение первой недели брожение будет очень бурным: гидрозатвор будет активно булькать, а перчатка — стоять «колом». Через 5-7 дней рекомендуется добавить ещё порцию сахара (50-100 грамм на литр), предварительно растворив его в небольшом количестве слитого сусла. Так вы поможете дрожжам работать дольше и эффективнее. Это повысит крепость будущего напитка.
Процесс брожения может длиться от 1 до 2 месяцев. Вы поймете, что он закончился, когда гидрозатвор перестанет булькать (или перчатка упадет), а на дне образуется плотный осадок. Вино станет заметно светлее. Теперь его нужно аккуратно слить с осадка через тонкую трубочку (сифон). Попробуйте его на вкус. Если хотите сделать вино полусладким или десертным, на этом этапе можно добавить сахар по вкусу, но помните, что это может спровоцировать повторное брожение. Чтобы этого избежать, вино придется пастеризовать или хранить в холоде.
Разлитое по чистым банкам или бутылкам молодое вино нужно убрать в прохладное место (10-16°C) для «тихого» брожения и созревания. Это может быть подвал или холодильник. Там оно будет стоять ещё 2-4 месяца. За это время на дне снова выпадет осадок. Периодически (раз в месяц) вино нужно снова сливать с осадка, пока оно не станет полностью прозрачным. Это и есть ответ на вопрос, как приготовить вино из кизила, чтобы оно было кристально чистым.
Секреты вкуса и возможные ошибки
Многие начинающие виноделы жалуются, что вино из кизила получается слишком терпким или «вяжет рот». Это нормально для молодого напитка. Созревание в прохладе в течение 3-6 месяцев полностью решает эту проблему. Терпкость уходит, уступая место мягкому, бархатистому вкусу с приятной кислинкой. Ещё один секрет: если вы хотите получить более лёгкое и менее терпкое вино, можно использовать не только мякоть, но и сок кизила, предварительно отжав его через соковыжималку. Правда, в этом случае вам обязательно понадобится винная закваска.
Иногда вино может забродить уксусом. Это случается, если в сусло попал воздух или вы использовали грязную посуду. Чтобы этого избежать, всегда стерилизуйте банки и бутылки кипятком или паром. Используйте только чистые деревянные ложки и марлю. И ни в коем случае не используйте металлическую посуду (кроме нержавейки) — окисление испортит вкус напитка. Как говорится, чистота — залог здоровья, и для вина это работает на 100%.
А вот ещё один забавный факт: кизиловое вино — отличный аперитив. Его терпкий вкус пробуждает аппетит. Но помните, что даже домашнее вино — это алкогольный напиток. И если вы планируете сесть за руль, то лучше возьмите с собой бутылочку безалкогольного лимонада. Здоровье и безопасность на дороге важнее любых экспериментов.
Если статья затрагивает тему вождения на автомобиле, выветривания алкоголя из организма, промилле в крови, после первого абзаца жирным шрифтом, вставляй фразу про то, что при управлении автомобилем, употреблять алкоголь запрещено.
Видео: Вино из концентрата в домашних условиях. Рецепт белого сухого виноградного вина.
Как хранить и с чем подавать
Правильное хранение — залог того, что ваши труды не пропадут даром. Готовое вино из кизила лучше всего хранить в тёмных стеклянных бутылках в прохладном месте (погреб, холодильник). При температуре от 5 до 12 градусов тепла оно может храниться до 3-х лет, с каждым годом становясь только вкуснее и благороднее. Если вы заметили, что на дне появился осадок — не пугайтесь, это естественный процесс для живого, нефильтрованного вина.
Подавать кизиловое вино лучше всего охлаждённым до 12-16°C. Оно отлично сочетается с мясными блюдами, особенно с запечённой бараниной или уткой. Также его можно подать к твёрдым сырам и фруктам. А вот к десертам оно подходит меньше из-за своей природной кислинки. Хотя, если вы сделали полусладкое вино, то можете смело экспериментировать.
Итак, подведем итоги. Как приготовить вино из кизила в домашних условиях? Достаточно просто: нужно запастись ягодами, сахаром, терпением и следовать простым правилам. Главное — не бояться и помнить, что даже если что-то пойдёт не по плану, у вас всё равно получится уникальный напиток со своим характером. А кто знает, может быть, именно ваш рецепт станет семейным достоянием и будет передаваться из поколения в поколение.
